蜂蜜的結(jié)晶是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。不要用水的思維來衡量蜂蜜，水變冰是水分子的改變，結(jié)晶是葡萄糖的析出，兩者是完全不同的概念，不能用同樣的思維來思考。有些蜂蜜，可能放上一年兩年都不會(huì)結(jié)晶，如果你在冰箱里放一天就能結(jié)晶了，豈非怪事?

      蜂蜜分為易結(jié)晶和不易結(jié)晶兩種，并不是所有的蜜都會(huì)很快結(jié)晶。如洋槐、棗花這些不易結(jié)晶的蜂蜜，如果結(jié)晶快了，反而證明不好;如油菜、椴樹等易結(jié)晶的蜂蜜，這些蜂蜜結(jié)晶快了才正常。但即便是“快”，也絕不是一夜之間的事。

　    冰箱里的溫度未必是最宜結(jié)晶的溫度。蜂蜜最宜結(jié)晶的溫度是13度至14度之間，這幾乎是業(yè)界公認(rèn)的最適宜結(jié)晶的溫度。冰箱里的溫度，未必就是這個(gè)溫度。溫度太低影響結(jié)晶核的擴(kuò)散，并不是最宜結(jié)晶環(huán)境。并非在13度或14度時(shí)就必然會(huì)結(jié)晶。很多人奇怪地問：為什么在13度左右時(shí)，這個(gè)蜂蜜沒有結(jié)晶，相反溫度快到20度時(shí)，它卻結(jié)晶了。這個(gè)一點(diǎn)都不奇怪，蜂蜜的結(jié)晶首要的條件是蜂蜜中有結(jié)晶核的存在，13度和14度時(shí)，結(jié)晶核沒有形成，到20度時(shí)，結(jié)晶核卻形成了，所以，就結(jié)晶了。

　　 總之，結(jié)晶的環(huán)境和成因，非常復(fù)雜，不是單獨(dú)一個(gè)條件，蜂蜜結(jié)晶必須滿足的三個(gè)條件第一濃度，第二溫度，第三結(jié)晶核，缺一不可。比如溫度，就可以完全影響和決定結(jié)晶與否。所以，在冰箱里放了一夜沒結(jié)晶是正常的，放了一夜就立馬結(jié)晶了，那才真是見鬼了呢!